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基于電子舌電子鼻分析紅糖風味的差異性
檢測樣品：紅糖
檢測項目：風味差異性
方案概述：本研究采用電子舌、電子鼻檢測不同紅糖樣品的風味特征， 結合感官評定，對感官評定結果進行等級一致性檢驗， 根據(jù)風味特征差異以及等級一致性檢驗結果，討論電子舌、電子鼻對不同紅糖樣品的區(qū)分效果， 為有效鑒別不同紅糖品質提供方法學參考。
本研究采用電子舌、電子鼻檢測不同紅糖樣品的風味特征， 結合感官評定，對感官評定結果進行等級一致性檢驗， 根據(jù)風味特征差異以及等級一致性檢驗結果，討論電子舌、電子鼻對不同紅糖樣品的區(qū)分效果， 為有效鑒別不同紅糖品質提供方法學參考。
檢測儀器：SA-402B 型電子舌， 日 本 Insent 公司； PEN3 型電子鼻， 德國AIRSENSE
檢測結果：運用電子舌自帶軟件對數(shù)據(jù)進行主成分分析，運用電子鼻自 帶軟件對數(shù)據(jù)進行主成分分析、 傳感器區(qū)分度分析及線性判別分析; 并利用 DPS 對電子舌數(shù)據(jù)進行方差分析及最小顯著差異 ( LSD) 法多重比較，對電子鼻數(shù)據(jù)進行方差分析;建立滋味雷達圖觀察不同 紅糖樣品對傳感器響應強度的差異性。電子舌、電子鼻能夠區(qū)分不同品牌、等級、產(chǎn)地的紅糖，各紅糖樣品滋味差異主要是豐富性、咸味，香氣成分差異主要是氮氧化合物、甲烷等短鏈烷烴、有機硫化物和無機硫化物; 感官評定等級一致性檢驗結果也顯示不同紅糖樣品的差異性顯著。
文獻來源：湖南中醫(yī)藥大學中醫(yī)學院
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